Manual aplicado de gastronomía científica

de (Escritora)

Después de recorrer esta Biblia culinaria, tu experiencia en la cocina no volverá a ser la misma.

Como saben profesionales y aficionados, cocinar es también hacer ciencia: se trata de experimentar con sabores y texturas, probar, ajustar y volver a probar recetas hasta dar con el resultado esperado, ese que despierte aplausos en la mesa. Este libro viene a ofrecer conocimientos y herramientas para el mejor encuentro entre la ciencia y la cocina. El Manual aplicado de gastronomía científica explora los procedimientos que permiten combinar los ingredientes que tenés en la alacena y en la heladera, tratarlos y transformarlos en platos únicos. Se incluyen en estas páginas, por ejemplo, los procesos para preparar panes o delicias de la pastelería y un detallado e infalible paso a paso para lograr la masa madre. No faltan a la cita las técnicas para elaborar lo que en la jerga culinaria se llama geles, espumas y emulsiones (más sencillo: gelatinas, flanes, cremas, merengues, mayonesas y más). También se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales, y las claves del uso de nitrógeno líquido y la cocción al vacío en las cocinas domésticas. Así, este volumen es la aplicación práctica de los contenidos de su libro-hermano, el Manual básico de gastronomía científica, dedicado a los ingredientes fundamentales, y completa una dupla formidable para tener siempre al alcance de la mano.

Escritora
Colección
Ciencia que ladra
Materia
Gastronomía
Idioma
  • Castellano
EAN
9789878013497
ISBN
978-987-801-349-7
Fecha publicación
07-10-2024
Páginas
272
Ancho
15,5 cm
Alto
23 cm
Formato
Rústica
Rústica
23,00 €
SIN IVA 22,12 €
Añadir al carrito

Libros relacionados