Manual aplicado de gastronomía científica
de Mariana Koppmann (Escritora)
Después de recorrer esta Biblia culinaria, tu experiencia en la cocina no volverá a ser la misma.
Como saben profesionales y aficionados, cocinar es también hacer ciencia: se trata de experimentar con sabores y texturas, probar, ajustar y volver a probar recetas hasta dar con el resultado esperado, ese que despierte aplausos en la mesa. Este libro viene a ofrecer conocimientos y herramientas para el mejor encuentro entre la ciencia y la cocina. El Manual aplicado de gastronomía científica explora los procedimientos que permiten combinar los ingredientes que tenés en la alacena y en la heladera, tratarlos y transformarlos en platos únicos. Se incluyen en estas páginas, por ejemplo, los procesos para preparar panes o delicias de la pastelería y un detallado e infalible paso a paso para lograr la masa madre. No faltan a la cita las técnicas para elaborar lo que en la jerga culinaria se llama geles, espumas y emulsiones (más sencillo: gelatinas, flanes, cremas, merengues, mayonesas y más). También se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales, y las claves del uso de nitrógeno líquido y la cocción al vacío en las cocinas domésticas. Así, este volumen es la aplicación práctica de los contenidos de su libro-hermano, el Manual básico de gastronomía científica, dedicado a los ingredientes fundamentales, y completa una dupla formidable para tener siempre al alcance de la mano.
- Escritora
- Mariana Koppmann
- Colección
- Ciencia que ladra
- Materia
- Gastronomía
- Idioma
-
- Castellano
- EAN
- 9789878013497
- ISBN
- 978-987-801-349-7
- Fecha publicación
- 07-10-2024
- Páginas
- 272
- Ancho
- 15,5 cm
- Alto
- 23 cm
- Formato
- Rústica